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그릴스팀 컨벡션 오븐(단종)
바닐라 플랑
[스메그로 오늘 뭐 굽지?] EP 14. 바닐라 플랑
그럼, 오늘은
떼헤브 김지연 셰프님
과 함께
고급스러운 맛을 느낄 수 있는 바닐라 플랑을 만들어봅시다.
오븐은
사용 20분 전
에
예열
해주세요
빠뜨 브리제
재료는
차갑게 준비
해주세요.
박력분을 체에 쳐 준비한 뒤,
차가운 큐브 모양 버터
를 넣습니다.
버터가
모래알만 해질 때까지
손으로 짓이겨 섞어줍니다.
반죽은 두 손으로 비비듯이 문지르며
덩어리가 없도록
잘 풀어주세요.
반죽을 접듯이
한 덩어리로 뭉쳐 랩으로 감싸줍니다.
이 상태로 냉장고에 2시간 이상 휴지합니다.
휴지시킨 반죽은
밀대를 이용해
3mm 정도로
얇게 펴주세요.
튀어나온 윗 부분의 반죽
칼로 잘라내고
바닥 면에 포크로
구멍
을 내줍니다.
구멍을 내준 반죽을
냉장고에
30분 이상 휴지
합니다.
우유, 생크림, 바닐라빈
을
냄비에 넣고 데웁니다.
크림에 농도가 생기고
윤기가 나면
불에서 내립니다.
바닐라 플랑은 크림이 완전히 식은 뒤 먹어야
진한 바닐라 풍미와 탄력있는 플랑 특유의 식감
을 즐길 수 있어요.
또한, 냉장고에서 2~3일간 보관이 가능하답니다.
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