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[스메그로 오늘 뭐 굽지?] EP 20. 시나몬 프룻 휘낭시에

시나몬 프룻 휘낭시에

SMEG 스메그
이번 ‘스메그로 오늘 뭐 굽지?’ 레시피는 시나몬 프룻 휘낭시에입니다.
다가올 크리스마스와 연말을 맞아 특별하면서도 누구나 즐기기 좋은 맛있는 구움과자로 준비했어요!

고소한 버터 풍미에 은은하게 올라오는 시나몬향, 그리고 중간중간 씹히는 달콤한 건과일까지.
크리스마스와 연말 뿐 아니라 어느 계절에도 맛있게 즐길 수 있답니다. 하품스베이크 이지혜 셰프님과 함께 만들어보아요!

※사이즈 : 크리스마스 실리콘틀 기준 12개 분량
※오븐은 미리 예열해주세요.

Ingredients
[시나몬 휘낭시에 재료]
버터 100g, 달걀 흰자 100g, 설탕 95g, 소금 0.5g, 꿀 10g, 아몬드가루 40g, 박력분 35g, 시나몬파우더 2g, 럼에 절인 건과일 40g

[장식용 재료]
코팅용 화이트 초콜릿 100g(트리, 눈사람 데코용), 말차가루 1g, 그 외 코팅용 다크 초콜릿, 화이트 초콜릿, 건과일

※ 건과일과 럼주는 1:1 분량으로 열탕소독한 유리병에 담아 일주일 이상 지난 후에 사용합니다.
건과일은 건살구, 건무화과, 건포도, 크렌베리, 파파야, 건자두를 섞어 사용하였습니다. 건과일 종류는 기호에 맞게 준비해 주세요.

※ 럼주가 없는 경우에는 끓는 물에 건과일을 3분 정도 데친 후, 물기 제거된 부드러운 상태로 사용해 주세요.
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Directions
> 시나몬 프룻 휘낭시에 만들기
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1. 버터를 냄비에 담아 중불에 올려주세요.
TIP : 버터는 차갑지 않은 상온 상태 버터를 사용해 주세요.
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2. 버터의 색이 갈색이 될 때까지 골고루 저으며 가열해 줍니다.
TIP : 고소한 버터 향을 위해 색이 진해지도록 충분히 태워주되, 너무 태워 탄 맛이 나지 않도록 주의해 주세요.
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3. 버터가 원하는 정도의 갈색이 되면 불에서 내리고 한 김 식힙니다.
TIP : 버터가 너무 식어버리면 반죽과 섞을 때 분리될 수 있으니, 반죽에 넣기 직전 온도를 60도 정도로 맞춰주세요.
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4. 또 다른 볼에 상온 상태의 흰자와 꿀, 설탕, 소금을 넣고 휘퍼로 가볍게 섞어줍니다.
TIP : 흰자는 거품이 많이 생기면 식감이 퍼석해질 수 있으니 거품이 많이 생기지 않도록 주의해주세요.
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5. 설탕이 거의 다 녹으면 박력분과 아몬드가루, 시나몬파우더를 한 번에 체에 내려주세요.
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6. 체에 내린 반죽은 손거품기로 날가루가 보이지 않을 정도로 섞어주세요.
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7. 60도 정도로 따뜻하게 식혀둔 버터를 체에 내려 섞어주세요. 버터는 두 번 정도 나눠서 섞어줍니다.
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8. 럼에 절여둔 건과일을 넣고 주걱으로 섞어주세요.
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9. 반죽을 짤주머니에 담아 버터칠 한 틀에 80~85% 팬닝합니다.
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10. 180도로 예열한 오븐에 180도, 15분 정도 구워주세요.
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11. 오븐에서 꺼낸 휘낭시에는 틀에서 바로 분리하여 완전히 식혀주세요.
> 크리스마스 장식하기
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1. 크리스마스 장식을 위해 코팅용 화이트 초콜릿을 중탕으로 녹여주세요.
화이트 초콜릿 분량의 반은 눈사람용으로, 나머지 반은 말차 가루를 섞어 트리용으로 준비해 주었어요.
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2. 중탕으로 녹인 초콜릿을 틀에 붓고, 휘낭시에를 틀 모양에 맞게 지그시 눌러줍니다.
구워진 휘낭시에 중 일부는 초콜릿 코팅을 생략해 주었어요.
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3. 초콜릿을 입혀준 휘낭시에는 틀에 넣은 채로 냉동실에서 5분 정도 굳혀주세요.
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4. 초콜릿이 굳은 휘낭시에를 틀에서 조심스럽게 꺼내주세요.
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5. 초콜릿을 사용해 트리 윗면에 건과일을 붙여줍니다. 눈사람 휘낭시에도 다크 초콜릿으로 꾸며 주었어요.
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눈사람, 트리 모양의 시나몬 프룻 휘낭시에 완성!
은은한 시나몬 향과 달콤한 건과일들이 잘 어우러져 더욱 맛있게 즐길 수 있답니다.
올 연말 가족이나 친구, 가까운 지인에게 따뜻한 마음을 전해보세요!
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MERRY CHRISTMAS!
이번 레시피에서 사용한 모델이 궁금하다면?