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[스메그로 오늘 뭐 굽지?] EP 18. 캐러멜 파운드케이크

캐러멜 파운드케이크

SMEG 스메그
‘스메그로 오늘 뭐 굽지?’ 열여덟 번째 레시피는 와이드 멀티 컨벡션 오븐을 사용해 만든 캐러멜 파운드케이크입니다.
기본 사이즈의 컨벡션 오븐으로 굽는 팁도 함께 있어서, 스메그 컨벡션 오븐 유저라면 모두 따라 해볼 수 있는 레시피예요!
미니 구겔호프 틀에 앙증맞은 사이즈로 구워낸 캐러멜 파운드케이크, 하품스베이크 이지혜 셰프님과 함께 만들어보아요.

※사이즈 : 미니 구겔호프 틀 16개 분량
※오븐은 미리 예열해 주세요.
Ingredients
캐러멜 크림 - 설탕 100g, 생크림 100g, 소금(천열염) 1g
캐러멜 파운드케이크 - 버터 180g, 설탕 160g, 소금 약간, 달걀 180g, 박력분 200g, 베이킹파우더 4g, 캐러멜크림 180g
그 외 장식용 캐러멜 초콜릿 약간
- 버터와 달걀은 상온에 미리 꺼내 두어 차갑지 않은 상태로 사용해 주세요.
- 틀 안쪽에 분량 외 버터를 붓으로 한 겹 얇게 발라 준비합니다.
[캐러멜 크림 만들기]
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1. 냄비에 생크림과 소금을 넣고 비등점까지 데워 준비해 주세요.
- 생크림은 팔팔 끓이게 되면 막이 생기고 분리가 일어날 수 있으니 거품이 올라오기 시작하는 상태까지 데워줍니다.
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2. 또 다른 냄비에 설탕 1/10분량을 넣고 중불에서 천천히 녹여주세요.
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3. 설탕이 녹으면서 갈색을 띠면 남은 설탕을 조금씩 넣어가며 녹여주세요.
전체 분량의 설탕이 모두 녹아 맑은 갈색 시럽이 되었을 때 불에서 내려줍니다.
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4. 데워 둔 생크림을 조금씩 나눠 넣어가며 섞어주세요.
이 때, 생크림을 한 번에 넣게 되면 끓어 넘칠 수 있으니 주의해 주세요.
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5. 생크림을 모두 섞은 캐러멜 크림은 완전히 식혀 180g으로 계량해 둡니다.
[캐러멜 파운드케이크 만들기]
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1. 상온에 미리 꺼내 둔 포마드 상태의 버터를 부드럽게 풀어주세요. (스메그 반죽기 8단)
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2. 풀어준 버터에 설탕과 소금을 넣고 천천히 섞어줍니다. (스메그 반죽기 6단)
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3. 속도를 올려 버터색이 하얗게 보이도록 충분히 휘핑해주세요. (스메그 반죽기 10단)
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4. 뽀얗게 섞어준 버터에 차갑지 않은 달걀을 5~6번에 나눠 넣으며 섞어줍니다. (스메그 반죽기 10단)
TIP : 달걀을 한 번에 모두 넣으면 반죽이 분리가 날 수 있으니, 달걀은 꼭 잘 풀어준 후 여러 번에 걸쳐 나눠 넣어주세요.
이 때, 저속으로 섞게 되면 빨리 유화 시킬 수 없으니 반죽기는 고속으로 사용해줍니다.
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5. 달걀을 모두 섞은 반죽에 박력분과 베이킹파우더를 체에 내려 섞어주세요. (스메그 반죽기 2단)
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6. 날가루가 보이지 않을 정도로 잘 섞어줍니다.
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7. 식혀 둔 캐러멜 크림을 모두 넣고 주걱으로 마블 문양이 되도록 섞어주세요.
TIP: 캐러멜 크림을 완전히 다 섞지 않고 마블 모양으로 남겨두면 더욱 진한 캐러멜 크림 맛을 즐길 수 있어요.
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8. 반죽은 짤주머니에 담아 버터 칠한 틀에 팬닝해 주세요.
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9. 170도로 예열한 오븐에 160도에서 15분 정도 구워주세요. (와이드 멀티 컨벡션 오븐 기준)
- 와이드 오븐이 아닌 기본 컨벡션 오븐(60L)에서 구울 때는 170도로 예열한 오븐에 15-17분 구워주세요.
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10. 구워 낸 파운드케이크는 틀 채로 한 김 식히고 틀에서 분리하여 완전히 식혀주세요.
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11. 케이크 장식을 위해 캐러멜 초콜릿을 중탕으로 녹여주세요.
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12. 녹은 초콜릿은 완전히 식힌 후에 케이크 윗면에 조금씩 얹어 완성합니다.
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진한 캐러멜 소스로 촉촉하고 부드러운 캐러멜 파운드케이크 완성!
스메그 와이드 멀티 컨벡션 오븐으로 한 번에 최대 80개의 미니 구겔호프 파운드케이크를 완성할 수 있어요!
쌀쌀해진 날씨에 달달한 간식으로 제격인 캐러멜 파운드케이크, 스메그 오븐과 함께 만들어 보시는 건 어떨까요?
이번 레시피에서 사용한 모델이 궁금하다면?