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[스메그로 오늘 뭐 굽지?] EP 16. 플레인 베이글& 메이플피칸 크림치즈

플레인 베이글 & 메이플피칸 크림치즈 스프레드

SMEG 스메그
간단한 브런치 메뉴로 빠질 수 없는 베이글&크림치즈
클래식한 플레인 베이글에 달달하고 고소한 메이플피칸 크림치즈 스프레드를 얹으면 더욱더 맛있게 즐길 수 있답니다.

쫄깃한 플레인 베이글, 그리고 맛과 영양을 더한 메이플피칸 크림치즈 스프레드까지 하품스베이크 이지혜 셰프님과 함께 만들어보아요.
Ingredients ※ 6개 분량
[베이글]
강력분 340g, 박력분 60g, 인스턴트 드라이 이스트 4g, 설탕 20g, 소금6g, 포도씨유 4ts, 물 230g, 덧가루용 강력분 약간
- 포도씨유는 다른 식용유로 대체 가능합니다.

[베이글 데칠 물]
물 1리터, 꿀 1Ts

[메이플피칸 크림치즈 스프레드]
크림치즈 200g, 메이플 시럽 60g, 구운 피칸 40g

STEP 1. 베이글 반죽하기
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1. 볼에 강력분, 박력분, 인스턴트 드라이이스트, 설탕, 소금을 순서대로 넣은 후 물과 포도씨유를 넣어주세요.
TIP : 이 때 물이 너무 차가우면 이스트 활성이 잘 되지 않으니, 차갑지 않은 상온의 물을 사용해주세요.
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2. 반죽기 1단계로 설정하여 천천히 재료들을 섞어줍니다.
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3. 날가루가 보이지 않게 반죽이 잘 섞이면, 반죽기 단계를 3단계까지 높여 5~7분 돌려주세요.
글루텐 형성이 잘 되도록 충분히 치댄 후, 볼을 반죽기에서 분리해줍니다.
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4. 반죽을 6개로 분할해주세요. 분할한 반죽은 둥글리기 하여 동그랗게 만들어줍니다.
TIP : 반죽을 분할할 때는 가능하다면 무게를 측정하여 비슷한 무게로 맞춰주세요. (약 110~112g)
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5. 랩을 덮어 15분 정도 중간 발효합니다.
STEP2. 반죽 성형하기
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TIP : 바닥에 반죽이 들러붙지 않도록 덧가루를 조금씩 뿌려주며 성형해주세요.
1. 중간 발효한 반죽을 손바닥으로 꾹꾹 눌러 기포를 빼줍니다.
TIP : 밀대를 사용해 반죽을 펴줘도 좋아요.
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2. 반죽을 3단 접기 한 후, 끝부분이 벌어지지 않도록 꼬집으며 연결해 주세요.
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3. 손바닥으로 반죽을 굴려 24cm정도 길이로 길게 모양을 늘려주세요.
4. 한쪽 끝부분을 꾹 눌러주고 물을 약간 발라 도넛 형대로 둥근 모양으로 붙여 성형합니다.
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5. 종이호일을 잘라 성형한 반죽을 하나씩 각각 올려주고 따뜻한 곳에서 40분정도 발효합니다.
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TIP : 실온이 높지 않을 때에는 반죽의 발효가 잘 될 수 있도록 따뜻한 온도를 맞추어 주는 것도 좋은 방법이에요.
전원을 켜지 않은 오븐에 따뜻한 물과 반죽을 함께 넣어 발효할 수 있답니다.
STEP3. 반죽 데치기
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1. 반죽을 데칠 물에 꿀을 넣고 끓여주세요.
발효가 끝난 반죽은 오븐에서 꺼내어 준비하고, 오븐은 190도로 예열해 둡니다.
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2. 반죽을 유산지 채로 끓는 물에 넣어 윗면 아랫면 각 30초씩 데쳐주세요. 총 1분 정도 데칩니다.
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3. 데친 반죽은 물기가 빠지도록 건져서 오븐팬 위에 올려줍니다.
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4. 예열한 190도 오븐에 15분~18분정도 구워주세요.
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5. 다 구워진 베이글은 오븐에서 꺼내 한 김 식혀줍니다.
STEP4. 카라멜 피칸 크림치즈 스프레드 만들기
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1. 상온에 미리 꺼내 둔 크림치즈를 볼에 부드럽게 풀어줍니다.
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2. 메이플시럽과 구운 피칸을 넣어 섞어주세요.
TIP : 구운 피칸은 180도의 오븐에서 4-5분 정도 살짝 구워줬어요.
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3. 식혀둔 베이글은 빵 칼로 반을 잘라준 뒤 메이플피칸 크림치즈 스프레드를 펴 발라줍니다.
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플레인 베이글& 메이플피칸 크림치즈 스프레드 완성!
통통한 플레인 베이글과 부드럽고 고소한 메이플피칸 크림치즈 스프레드로 맛있는 홈브런치를 즐겨보세요!
보다 더 자세한 레시피는 영상을 통해 확인하실 수 있습니다.
TIP : 베이글은 밀폐 용기에 넣어 냉동 보관하면 오래 두고 먹을 수 있어요.
드시기 전 상온에 1시간 정도 미리 꺼내두어 해동 후, 오븐이나 전자레인지에 살짝 데우면 맛있게 드실 수 있답니다.
그럼, ‘스메그로 오늘 뭐 굽지?’ 다음 레시피도 기대해주세요.


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