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[스메그로 오늘 뭐 굽지?] EP 14. 바닐라 플랑

바닐라 플랑

박력분 110g
버터 55g
설탕 4.5g
소금 1.8g
노른자 9g
32g
우유 270.5g
생크림 113g
바닐라빈 ½ 개
노른자 71g
설탕 61g
전분 24.5g
* 사이즈 : 14*3.5 cm 원형틀 1개 분량
오븐 사용 20분 전에 예열해주세요.
빠뜨 브리제 재료는 차갑게 준비해주세요.
※ 브리제 반죽은 완성할 때 까지 차갑게 유지되는 것이 좋아요
박력분을 체에 쳐 준비한 뒤,
차가운 큐브 모양 버터를 넣습니다.
버터가
손으로 짙이겨 섞어줍니다.
반죽은 두 손으로 비비듯이 문지르며
잘 풀어주세요.
반죽을 접듯이 한 덩어리로 뭉쳐 랩으로 감싸줍니다.
이 상태로 냉장고에 2시간 이상 휴지합니다.
휴지시킨 반죽은 밀대를 이용해
3mm 정도로 얇게 펴주세요.
튀어나온 윗 부분의 반죽은
칼로 잘라내고
바닥 면에 포크로 구멍을 내줍니다.
구멍을 내준 반죽을
냉장고에 30분 이상 휴지합니다.
우유, 생크림, 바닐라빈
냄비에 넣고 데웁니다.
크림에 농도가 생기고 윤기가 나면
불에서 내립니다.
바닐라 플랑은 크림이 완전히 식은 뒤 먹어야
을 즐길 수 있어요.
또한, 냉장고에서 2~3일간 보관이 가능하답니다.