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[스메그로 오늘 뭐 굽지?] EP 12. 캐러멜 헤이즐넛 다쿠아즈

캐러멜 헤이즐넛 다쿠아즈

흰자 180g
설탕 80g
헤이즐넛가루 130g
슈가파우더 80g
박력분 20g
헤이즐넛 조각 약간
슈가파우더 약간
노른자 60g
설탕 70g
우유 240g
박력분 12g
전분 12g
버터 120g
헤이즐넛 페이스트 72g
설탕 50g
10g
생크림 50g
버터 10g
* 사이즈 : 7*4.5*1 cm 다쿠아즈틀 32개 분량
오븐 사용 20분 전예열 해주세요
머랭용 흰자차갑게 보관하여 사용합니다
버터크림을 만드는 버터는 상온에 미리 꺼내 두었다가 부드러운 포마드상태로 사용합니다
차가운 흰자를 볼에 넣어 풀어줍니다. (스메그 반죽기 8단)
어느정도 거품이 생기면 설탕의 절반 정도 넣고
고속으로 휘핑해줍니다. (스메그 반죽기 10단)
남은 설탕을 모두 넣은 뒤, 조밀하고 견고한 머랭이 되도록
저속으로 충분히 휘핑해줍니다. (스메그 반죽기 3단)
헤이즐넛 가루와 슈가파우더, 박력분을 한번에 체에 내려 머랭과 섞어주세요.
짤주머니에 반죽을 담아주세요.
다쿠아즈 틀에 반죽을 채워준 뒤,
채운 반죽 윗면을
틀 높이대로 반죽을 평평하게 긁어
반죽 윗면에 헤이즐넛 조각을 약간씩 뿌려주세요.
틀에 채운 반죽 중에서
170도로 예열된 오븐에 넣어 12~15분정도 구워주세요.
체에 한번 걸러 냄비로 옮겨 담아주세요.
중불에 처음부터 거품기로 저어주며 큰 거품이 올라올 정도크림을 끓여주세요.
불을 끈 후, 버터의 절반 분량을 크림에 넣어 골고루 섞어주세요.
식혀준 크림을 꺼내어 다시 빈 볼에 넣고
부드럽게 풀어줍니다. (스메그 반죽기 10단)
완성된 크림은 깍지를 끼운 짤주머니에 담아
준비해둔 다쿠아즈에 올려줍니다.
캐러멜 소스도 짤주머니에 담아
버터 크림 사이사이에 조금씩 올려주세요.
하루 일과의 피로함을 와 함께
풀어보는 것은 어떠세요?