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[스메그로 오늘 뭐 굽지?] EP 10. 민트 초콜릿 마카롱

민트 초콜릿 마카롱

마카롱은 머랭쿠키의 일종으로
계란 흰자와 설탕, 아몬드 가루를 넣어
특유의 바삭한 식감과 입안에서 촉촉하게
녹는 맛이 일품인 프랑스 과자입니다.
쫀득한 꼬끄에 부드러운 필링으로 한 입 베어 물면
달콤함이 입안 가득 메워 그날의 우울함도 잊게 되죠.
색소나 데코레이션에 따라 깜찍하고 개성 있는 모양으로
만들 수 있고, 필링의 재료에 따라 그 맛도 수십 가지에 이르는데요.

오늘은 민트 초콜릿에 열광하는 민초파를 위해
마카롱팩토리 김유진 셰프님과 함께
민트 초콜릿 마카롱을 만들어 볼까요?
아몬드가루 105g
설탕 88g
식용색소 블루,블랙
슈가파우더 98g
흰자 95g
버터 250g
연유 25g
민트액 1g
바닐라빈 페이스트 ½ts
슈가파우더 30g
탈지분유 55g
다크 초콜릿 분태 150g
민트색 색소 약간
만들기 전에 버터는 상온에 미리 꺼내두세요.
다크 초콜릿은 블렌더를 이용해 분쇄해 준비해둡니다.
아몬드가루슈가파우더한 번만 체에 내려 준비해주세요.
너무 고운 체를 사용하면 아몬드가루의 유분이 나오니 중체를 사용하세요.
반죽 농도 테스트를 위해 반죽을 떨어뜨려 보세요.
반죽을 떨어뜨렸을 때 끊어지지 않고 계단 모양으로
천천히 떨어지는 농도가 되면 완성입니다.
실온에 둔 버터를 볼에 넣어
으로 풀어 준 뒤
미리 짝을 맞춰 둔 꼬끄민트 초콜릿 필링을 샌드한 후 완성합니다.
필링용 깍지는 806번(지름 1.3cm)을 사용했어요.