HOME SMEGazine

[스메그로 오늘 뭐 굽지?] EP 09. 카라멜 아몬드 사블레

카라멜 아몬드 사블레

감촉이 설탕 때문에 모래알 같다는 의미로 붙여진
프랑스 라운드 쿠키 사블레, 한국에서는 사브레 과자로
친근한 쿠키 종류인데요! 버석하지만 버터의 부드러운 식감
설탕의 단맛이 어우러져 깔끔한 맛의 홍차와 금상첨화입니다.
오늘은 고소한 아몬드를 카라멜라이징하여
더욱 달콤하고 오독한 식감을 살린 카라멜 아몬드를
첨가한 카라멜 아몬드 사블레를 만들어 보려고 합니다.
슬픈하품 이지혜 셰프님과 함께 만들어볼까요?
통아몬드 50g
설탕 25g
8g 정도
버터 75g
소금 약간
박력분 120g
그 외 곁에 굴려줄 설탕 약간
설탕 50g
달걀 25g
베이킹파우더 0.5g
오븐은 사용 20분 전예열 해주세요.
만들기 전에 버터, 달걀상온에 미리 꺼내두세요.
냄비에 설탕과 물을 넣어 바글바글 끓이고 불을 끈 뒤
     를 넣어 계속 섞어주세요.
아몬드에 하얗게 설탕이 들러붙기 시작하면
다시 불을 약하게 켜고 들러붙은 설탕이
이 되어 녹을 때까지 저어 섞습니다.
설탕이 녹아      가 되면 불을 끄고
카라멜 아몬드를 트레이로 옮겨 식혀주세요.
완전히 식힌 뒤 칼로 잘게 다져둡니다.
볼에 부드러운 포마드 버터 를 넣어 풀어준 뒤
설탕소금을 넣어 버터 색이 뽀얗게 되도록 섞어주세요.
박력분베이킹파우더를 체에 내려 넣고
주걱으로 고루 섞은 뒤,
다져둔 카라멜 아몬드를 넣어 섞습니다.
설탕 붙여준 반죽을 1cm 정도 두께로 잘라
오븐팬 위에 간격을 두어 올립니다.
초콜릿이나 홍차, 녹차, 오렌지 껍질 등
다양하게 변주할 수 있는 사블레, 어떠셨나요?
쿠키 반죽을 만들어 취향에 맞는 부가적인 재료를 더해
색감도 맛도 여러 가지로 즐길 수 있습니다