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[스메그로 오늘 뭐 굽지?] EP 08. 버터없이 만드는 밀봉 카스테라

밀봉 카스테라

어릴 적 간식으로 자주 먹던 추억의 밀봉 카스테라,
우유와 카스테라 하나면 세상 그 무엇도 부러울 게
없었는데요. 카스테라 특유의 보들보들한 감촉
촉촉한 식감이 한입 베어 무는 순간 달콤한
황홀함을 맛볼 수 있습니다.
투박한 모양과 단순한 조리과정으로
누구나 쉽게 도전할 수 있는 베이킹입니다.
꿀이 들어가 더 고급스러운 단맛폭신한 계란 거품으로
부드러움이 배가 된 오늘의 레시피!

슬픈하품 이지혜 셰프님과 함께 만들어볼까요?
달걀 250g
설탕 170g
50g
20g 정도
노른자 40g
강력분 170g
맛술 15g
우유 20g
오븐사용 20분 전예열 해주세요.
만들기 전에 달걀우유실온에 미리 꺼내주세요
밀봉 카스테라 틀이 없는 경우 파운드 틀이나
머핀 틀에 유산지를 깔고 사용해도 됩니다.
꿀과 맛술, 물, 우유는 한 번에 볼에 계량하여
중탕물에 담가 40~45도 온도로 따뜻하게 데워 준비합니다.
강력분은 체에 두 번 내려 준비해주세요.
달걀과 노른자는 멍울을 확실하게 풀어준 뒤
설탕을 넣고 섞어주면서 중탕물에 담가
35~40도 온도로 올려주세요.
중탕한 달걀은 스메그 반죽기 10단으로
거품기가 지나가는 자국이 날 정도로 휘핑해주세요.
거품기가 지나는 자국이 보이기 시작하는 상태지만
거품 자국이 빨리 사라지는 정도의 상태입니다.
가루를 다 넣고 섞은 뒤 주걱으로
볼 가장자리를 한번 정리해주세요.

유산지를 깔아 둔 카스테라 틀에
반죽을 80% 정도 높이로 채워주고
나무 꼬치나 젓가락으로 반죽을 여러 번
저어주며 잔여 기포들을 제거하여 주세요.
오븐 팬 위에 틀을 올리기 전에
종이호일이나 테프론시트를 3~4겹 정도
두툼하게 깔아주고 틀과 반죽을 채워 올려주세요.
김을 빼주고 틀에서 분리한 뒤 뒤집어 식혀주세요.
유산지나 팬 위 또는 식힘망 위에 그대로 올릴 경우
들러붙을 수도 있으므로 반드시 테프론시트나 랩 위에서
뒤집어 식혀주는 편이 좋습니다.