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[스메그로 오늘 뭐 굽지?] EP 06. 마론 타르트

마론 타르트

타르트는 파이와 다르게 위쪽이
덮이지 않아 달콤한 맛이 배가 되고,
시각적으로도 재료의 풍미
즐길 수 있어 매력적이에요.
특히 마론 타르트는 부담스럽지 않은 사이즈와
보늬밤을 품은 가을 계절에 딱 맞는 디저트랍니다.

오늘은 바삭한 타르트의 식감과 입안 가득 퍼지는
달콤하고 진한 밤의 풍미가 매력적인 마론 타르트를
슬픈하품 이지혜 셰프님과 만들어볼까요?
버터 50g
슈가파우더 30g
아몬드가루 20g
달걀 15g
박력분 80g
소금 한 꼬집
버터 50g
달걀 50g
박력분 8g
다크럼주(생략가능)
슈가파우더 45g
아몬드가루 50g
밤잼(또는 마른 스프레드)45g
오븐사용 20분 전예열 해주세요.
버터달걀은 미리 실온 에 꺼내 준비해주세요.
보늬밤이 없는 경우 맛밤이나 익힌 밤사용해도 됩니다.
사이즈 : 10*2.5cm 원형틀 2개 분량
상온에 둔 버터를 볼에 넣고 핸드믹서로 풀어준 뒤
슈가파우더소금 한 꼬집을 넣고 버터의 색이 하얗게 될 정도로 휘핑해주세요
상온에 둔 달걀을 한 번에 넣어
핸드믹서로 묵직하게 섞어주세요.
박력분아몬드 가루를 체에 내려 주걱으로 섞어주고,
볼 안에서 균일하게 섞이도록 주걱으로 치대 섞어주세요.
균일하게 섞인 반죽을 비닐이나 랩으로 감싸주고 냉장고에 1시간 휴지합니다.
포마드 버터를 볼에 넣어 풀어준 뒤,
슈가파우더를 넣고
밤잼다크럼주를 넣어 섞어주고,
아몬드 가루박력분
체에 내려 넣어 주걱으로 섞어주세요.
다크럼주가 없으면 생략 가능합니다.
버터의 색이 하얗게 될 정도로 휘핑해주세요.
상온에 둔 달걀을 따로 한번 풀어준 뒤 3~4번 나눠 넣어 섞어주세요.
휴지시킨 반죽을 꺼내 손으로 눌러주거나
밀대로 두들겨 살짝 부드럽게 반죽을 만들어줍니다.
덧가루를 많이 사용했을 경우 팬닝 할 때나 굽기 전에
붓으로 꼭 털어내고 구워주세요.
반죽의 방향을 돌려주며 밀대로
로 밀어주세요.
2~3mm 두께로 밀어준 반죽을 5~10분 정도 냉동고에 넣어두었다가 꺼내어
2.5*32cm 크기로 2개 잘라주고, 원형틀로 반죽을 2개찍어주세요.
찍어낸 반죽을 오븐팬 위에 올려주세요.
틀에 깔린 반죽위로 길게 자른 반죽을 넣어
가장자리에 둘러준 뒤 꼼꼼하게 밀착시켜주세요.
틀 위로 올라온 반죽은 칼로 깔끔하게 커팅하여 정리합니다.
이 반죽을 잘라내세요.
반죽 컷팅 할 때도
팬닝한 타르트지 안쪽으로 미리 만들어 둔
밤 아몬드크림을 약간만 짜서 채운 뒤,
보늬밤 5조각정도 넣고
밤 아몬트크림을 가득 채워주세요.
구워낸 타르트는 한 김 식혀주세요.
나빠쥬와 물을 1:1로 섞어 살짝 끓여준 뒤
붓으로 타르트 윗면에 발라주세요.
장식용 보늬밤을 타르트 위에 올려주고,
남은 나빠쥬를 보늬밤 겉면에도 얇게 발라줍니다.
통헤이즐넛보늬밤과 함께 올려
장식하여 완성합니다.
보늬밤을 이용한 마론 타르트는 단맛이 가장 잘 차오른
가을 밤을 활용하면 더 맛이 좋습니다.