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티 문화가 발달한 영국에서는
예로부터 홍차에 곁들이는
티 푸드가 많은 사랑을 받아왔어요.
샌드위치와 스콘은 물론
달콤한 케이크도 빼놓을 수 없는데요,
오늘은 그 중에서도 빅토리아 여왕의 원픽!
부드러운 카스텔라 시트 사이 생크림과 라즈베리 잼의
달콤한 조합이 매력적인 빅토리아 쌀 케이크
별하 베이킹 고혜진 셰프님과 함께 만들어볼까요?
버터 110g
설탕 110g
전란 110g
노른자 30g
바닐라익스트랙 조금
박력 쌀가루 60g
아몬드파우더 30g
옥수수전분 10g
베이킹 파우더 3g
라즈베리 잼 100g
생크림 150g
설탕 15g
마스카포네 15g
냉동 라즈베리 200g
설탕 170g
레몬즙 10g
미리 준비해 주세요
오븐은 사용 20분 전예열 해주세요
지름 15cm, 높은 원형 1호틀을 준비해주세요.
냉동 라즈베리설탕과 버무려
30분 정도 실온에 둡니다.
라즈베리가 모두 녹으면 중불에서 저어가며 가열해주세요.
냄비 가운데까지 끓어오르면 약불로 줄여 10분 정도 더 끓여주세요.
걸쭉한 농도가 되었는지 확인하고 레몬즙을 넣어주세요.
조금 더 끓여주며 중간중간 고무주걱으로 냄비 안의 바닥긁어주세요.
준비한 생크림설탕 마스카포네를 볼에 넣고 섞어주세요.
모든 재료가 잘 섞일 때까지 잘 저어주세요.
실온상태의 버터를 손으로 지그시 눌렀을 때, 하게 들어갈 정도가 좋아요.
이 상태를 포마드 상태라고 하는데 다른 재료와의 조화를 이루기 위해
버터는 꼭 실온의 한 상태로 준비해주세요
실온 상태의 버터를
마요네즈 상태까지 부드럽게 풀어주세요
설탕을 넣어 버터의 색이 밝아지고 부피가 1.5배 정도로 커질 때까지
핸드믹서 고속으로 휘핑해주세요,
실온의 계란(노른자 포함)을 여러 번 나누어 넣으며 휘핑해주세요
바닐라 익스트랙을 넣어 섞어주세요
를 모두 에 넣고 쳐서 가볍게 섞어주세요.
틀에 유산지를 깔고 반죽을 팬닝 해주세요
케이크를 오븐에서 꺼내자마자 뜨거운 공기를 빨리 빼내지 않으면,
서서히 공기가 빠져나가면서 케이크가 가라앉게 돼요
케이크는 완전히 식혀 가로반 잘라주세요
케이크 시트 위에 라즈베리 잼샌드한 후,
미리 만들어 둔 마스카포네 생크림을 올려 잘 펴 발라주세요
나머지 시트를 올린 후,
마스카포네 생크림제철 과일데코 해주세요.