HOME SMEGazine
SMEG 스메그
괜히 기분이 우울해지는 날 작고 달콤한 디저트 한 입에 위로를 받아보신 적이 있으신가요?
최근 “밥보다 디저트”라는 말이 생겨날 정도로 디저트를 찾는 분들이 늘어났는데요,
오늘 스메그는 상큼한 라즈베리 블랑을 직접 만들어보는 시간을 가져보고자 합니다 ☺

오늘 라즈베리 블랑을 만드는 데에 가장 큰 도움을 줄 제품은 바로 유리볼과 함께 새로 선보일 반죽기 SMF02랍니다.
전작과 같은 듯 다른 SMF02는 비터와 후크에 논스틱 코팅방식을 적용하여 세척과 관리가 편리해진 것은 물론, 스테인레스 볼의 경우 볼 두께와 손잡이 웰딩이 강화되었어요. 뿐만 아니라 스메그 유리볼을 사용할 수 있어 쇳가루와 같은 이물질 걱정이 없답니다!

이제 한 층 더 업그레이드 된 스메그 SMF02반죽기와 함께 라즈베리 블랑을 만들어볼까요?
STEP 1. 이탈리안 머랭 만들기
SMEG 스메그
재료: 물 15g, 설탕 A(55g), 설탕 B(5g), 흰자 30g
SMEG 스메그
SMEG 스메그
SMEG 스메그
SMEG 스메그
SMEG 스메그
01. 냄비에 설탕 A와 물을 넣고 118도까지 끓여 시럽을 만들어주세요.
02. 스메그 유리볼에 흰자와 설탕 B를 넣고 뿔이 생길 정도로 휘핑하여 주세요.
03. 118도가 된 시럽을 유리볼에 조금씩 넣어주며 고속으로 휘핑하여 주세요.
04. 머랭이 충분히 식을 때까지 휘핑하여 주세요.
STEP 2. 라즈베리 무스 만들기
SMEG 스메그
재료: 산딸기퓨레 65g, 설탕 5g, 젤라틴 4g, 생크림 90g, 후람보아즈 리큐르 3g, STEP1에서 만들어 둔 이탈리안머랭 45g
SMEG 스메그
SMEG 스메그
SMEG 스메그
SMEG 스메그
SMEG 스메그
SMEG 스메그
01. 찬 물에 젤라틴을 넣고 15분 정도 불려줍니다.
02. 냄비에 산딸기 퓨레와 설탕을 넣고 70도 정도로 데운 다음 불려둔 젤라틴을 넣어 녹여주세요.
03. 미리 만들어 둔 이탈리안 머랭을 풀어주고 고루 섞어주세요
SMEG 스메그
SMEG 스메그
SMEG 스메그
SMEG 스메그
SMEG 스메그
04. 스메그 유리볼에 생크림과 후람보아즈 리큐르를 넣고 60% 정도로 휘핑하여 주세요.
05. 휘핑한 생크림과 섞은 머랭을 두 세 번에 나누어 섞어주세요
06. 짤주머니에 반죽을 담아 지름 6.5cm의 실리콘 몰드에 채워 냉동고에 굳혀주세요

SMF02와 함께 쓸 수 있는 유리볼은 반죽이나 휘핑을 할 때 내용물 확인이 쉬워 베이킹에 용이하답니다 ☺
STEP 3. 말차 스펀지 케이크 만들기
SMEG 스메그
재료: 전란 75g, 설탕 54g, 바닐라엑기스 3g, 박력분 54g, 말차가루 5g, 버터 25g
SMEG 스메그
SMEG 스메그
SMEG 스메그
SMEG 스메그
SMEG 스메그
SMEG 스메그
01. 스메그 유리볼에 전란, 설탕, 바닐라 엑기스를 넣고 37~42℃로 중탕하여 주세요.
02. 스메그 반죽기 10단으로 반죽이 뽀얗게 될 때까지 고속으로 휘핑해주세요.
03. 체친 가루를 넣고 주걱으로 날가루가 보이지 앟을 정도로 가볍게 섞어주세요.
04. 50도로 녹인 버터를 넣고 주걱으로 섞어주세요.
SMEG 스메그
SMEG 스메그
SMEG 스메그
SMEG 스메그
SMEG 스메그
SMEG 스메그
05. 준비 된 철판에 유산지를 깔고 반죽을 팬닝한 다음 170도로 예열된 오븐에 10~12분간 구워주세요
06. 시트가 식으면 6cm 사이즈의 틀로 6개 컷팅해주세요.
STEP 4. 화이트 초콜릿 글레이즈 만들기
SMEG 스메그
재료: 화이트 초콜릿 195g, 포토씨유 80g, 아몬드분태 30g
SMEG 스메그
SMEG 스메그
SMEG 스메그
01. 스메그 유리볼에 화이트 커버춰 초콜릿과 포도씨유를 중탕하여 녹여주세요.
02. 아몬드 분태는 미리 170도 오븐에 10분 정도 구워주세요.
03. 구운 아몬드 분태를 넣고 가볍게 섞은 뒤 30~32도에서 사용해주세요.
STEP 5. 글레이즈 만들기
SMEG 스메그
재료: 나빠쥬 400g, 물 20g, 라즈베리퓨레 3g
SMEG 스메그
SMEG 스메그
SMEG 스메그
SMEG 스메그
01. 스메그 유리볼에 나빠쥬와 물을 넣고 전자레인지에 넣어 온도를 올려주세요.
02. 체에 거른 다음 30℃ 정도가 되면 사용해주세요.
STEP 6. 말차 가나슈 만들기
SMEG 스메그
재료: 생크림 50g, 화이트 초콜릿 50g, 말차 가루 3g
SMEG 스메그
SMEG 스메그
SMEG 스메그
01. 스메그 유리볼에 생크림을 넣고 전자레인지에 데워주세요
02. 데운 생크림에 화이트 초콜릿과 체친 말차가루를 넣고 충분히 유화시킨 다음 사용해주세요.
STEP 7. 라즈베리 블랑 완성하기
SMEG 스메그
SMEG 스메그
01. 말차 스펀지 시트에 화이트 초콜릿 글레이즈를 묻혀서 굳혀주세요.
SMEG 스메그
SMEG 스메그
02. 굳힌 라즈베리 무스에 글레이즈를 묻혀서 굳혀 주세요.
SMEG 스메그
SMEG 스메그
SMEG 스메그
SMEG 스메그
03. 말차 스펀지 시트 위에 라즈베리 무스를 얹어주세요.
04. 빈 공간에 말차 가나슈를 채워주세요.
SMEG 스메그
SMEG 스메그
SMEG 스메그
원하는 재료로 데코레이션 해주시면 라즈베리블랑 완성!
스메그 반죽기 SMF02와 함께한 맛있는 라즈베리블랑 레시피! 어떠셨나요?
새로 출시 된 SMF02의 가장 큰 베네핏은 바로 ‘유리볼’인데요,
전자레인지 사용은 물론 중탕도 바로 가능해서 베이킹을 할 때 번거로움을 줄여준답니다 ☺

여러분도 더욱 똑똑해진 SMF02와 함께 즐거운 베이킹 생활을 누려보세요!