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SMEG 스메그
한 입 베어 무는 순간 달콤함이 입안에 녹아 드는 마성의 디저트, 동글동글 앙증맞은 모양부터 형형색색 다채로운 색감까지 겸비한 이 것! 바로 마카롱인데요.
오늘은 많은 분들께서 좋아하시는 사랑스러운 디저트 마카롱이 있는 청라 멜리멜로우에 다녀왔답니다!
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멜리멜로우는 마카롱은 물론 케이크, 타르트, 피낭시에, 스콘, 쿠키 등 음료와 함께 즐길 수 있는 다양한 제품을 판매하고 있는 곳이에요.
쇼케이스를 가득 채운 아기자기한 디저트들이 모두 셰프님의 손 끝에서 만들어지고 있죠.
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“안녕하세요, 청라 국제도시에서 디저트 카페이자 베이킹 스튜디오인 멜리멜로우를 운영중인 정주영입니다.”
멜리멜로우의 문을 열자 스메그패밀리이자, 많은 베이킹 꿈나무들의 멘토이시기도 한 정주영 셰프님이 환한 미소로 반겨주고 계셨어요 ?
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Q. 안녕하세요 셰프님! 만나 뵙게 되어서 반갑습니다 ? 혹시 스메그 패밀리로 인연을 맺게 된 계기가 있으실까요?
A. 매장을 오픈 할 당시 함께 베이킹을 해오던 지인 분께서 스메그 오븐을 선물해주셨어요. 기존에 사용하던 오븐의 단점을 보완하는 제품을 찾고 있었는데 마침 운명처럼 스메그를 만나게 되었죠! 이 오븐을 사용하게 된 것이 스메그 패밀리와의 인연을 맺게 해줬달까요? (웃음)
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A. 현재 매장에서는 아날로그와 디지털 모델 두 가지를 함께 쓰고 있어요. 디지털 오븐의 경우에는 기계치인 저도 너무 손쉽게 조작이 가능해서 유용하게 사용하고 있답니다. 특히 이번에 컨트롤러도 함께 설치하면서 매장에 없어서는 안될 효자 오븐이 되었어요.
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Q. 오븐 외에도 스메그 제품을 사용하고 계시는 것 같아요! 스메그 스탠드믹서로 수업도 하시고, 매장에서 판매하는 대부분의 품목을 만드신다고 들었습니다. 스메그 반죽기의 가장 큰 장점은 무엇일까요?
A. 스메그 반죽기는 저에게 있어서 두 손과 같은 역할을 하고 있어요. 일반 매장에서 사용하기에 반죽기 용량이 적절한 점은 물론이고, 클래스를 같이 운영하기 때문에 호환해서 사용할 수 있다는 점이 가장 큰 장점인 것 같아요. 그리고 예쁜 디자인도 한 몫 한답니다(웃음)
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A. 저희 매장에서 판매하는 대부분의 품목은 말씀하신 것처럼 스메그 반죽기로 만드는 경우가 대다수에요. 대용량의 반죽을 한꺼번에 만들어야 하는 경우가 많은데, 스메그 반죽기는 많은 용량의 반죽도 무리 없이 만들 수 있어서 너무 좋답니다.
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Q. 마카로나주를 어려워하시는 분들이 많이 계시는데, 스메그 반죽기로 마카로나주를 할 때 셰프님만의 팁이 있으실까요?
A. 아무래도 반죽기로 마카로나주를 내기 때문에 손으로 마카로나주를 하는 것과는 느낌이 많이 다르답니다. 어느 정도 요령이 생겼을 때 자신만의 룰을 정하시면 보다 쉽게 마카로나주를 하실 수 있어요! 예를 들면 머랭에 아몬드가루와 분당을 넣고 마카로나주를 시작하되, 속도와 횟수를 정하는 거죠. 마무리 단계에서는 어쩔 수 없이 볼 내벽을 정리하면서 손을 쓸 수 밖에 없지만 반죽기를 사용하여 마카로나주를 했을 때 마카롱이 조금 더 찰지고 쫀득한 느낌이 있었답니다. 손님들도 반죽기로 마카로나주를 한 마카롱의 식감이 쫀쫀하다고들 말씀해주시더라고요.
이 날 셰프님께서는 자신만의 팁을 전달해주시며 직접 마카로나주를 시연해주셨답니다! 셰프님께서는 반죽기 8단계에서 25회 정도 카운팅 하는 방식으로 마카로나주를 하는 편이라고 말씀해주셨어요.
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Q. 반죽기를 활용하여 만드시는 품목 중 가장 인기 있는 품목은 어떤 게 있을까요?
A. 마카롱이 가장 인기가 많은 편이에요. 아무래도 반죽기 마카로나주 영향이 아닐까요? 그리고 요즘은 반죽기를 이용해 폼을 안정적으로 내서 케이크 시트를 만들고 있어요. 덕분에 케이크 인기도 많답니다!

셰프님께서는 인터뷰 내내 스메그 반죽기에 대한 칭찬을 끊임없이 해주셨는데요, 베이킹 잇 아이템인 스메그 반죽기가 업그레이드 되어 출시되었다는 사실!
같지만 다른 형제 반죽기 SMF02 제품도 스메그 코리아 공식 홈페이지를 통해 만나보실 수 있어요. 더 완벽해진 스메그 반죽기와 함께라면 처음 베이킹을 시도하는 분들도 무리 없이 맛있는 디저트를 만들 수 있겠죠?
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Q. 매장에서 사용하시는 스메그 오븐에 컨벡션 컨트롤러를 설치하셨는데, 해당 기능을 사용하시는 이유가 있으실까요?
A. 마카롱을 굽다 보면 색소에 따라 발색이 심하게 나타나는 경우가 있어요. 온도나 시간만으로 조절하기에는 어려운 점이 있었는데 컨트롤러 기능을 사용해보니 발색도 좋고 꼬끄의 식감도 너무 좋더라고요! 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 만들어져서 애용하는 기능이에요. 아무래도 바람이 약해져서 그런 것 같아요. 모든 마카롱을 다 컨트롤러 기능으로 굽는 건 아니고요, 발색이나 필링 종류에 따라 선택적으로 사용하고 있답니다.
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Q. 취미로 홈베이킹을 하시는 분들에게 가장 필요한 스메그 제품이 있다면 어떤 제품이 있을까요?
A. 단연 오븐과 반죽기가 아닐까요? 홈베이킹을 하기에는 다소 부담되는 가격대일 수 있지만, 길게 보신다면 꼭 필요한 제품이라고 확실하게 말씀드릴 수 있어요. 저도 처음에는 적당한 가격대의 제품을 선택했지만 시간이 지날수록 장비의 중요성이 느껴지더군요. 고민은 배송을 늦출 뿐(웃음) 충분히 제 값을 할 거라 생각합니다.
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Q. 마지막으로 초보자 분들도 함께 참여하실 수 있는 멜리멜로우의 베이킹 클래스 추천 부탁 드려요.
A. 멜리멜로우의 인기품목인 마카롱, 당근 크럼블케이크, 오렌지 케이크, 구움 과자 클래스를 추천드려요! 오랜 시간 업장에서의 경험과 클래스, 매장판매를 통해 알게 된 저만의 팁들을 초보자 분들도 쉽게 적응하실 수 있도록 이론부터 차근차근 알려드린답니다. 어려워 마시고 언제든 클래스에 방문해주세요!
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디저트 하나하나에 셰프님의 남다른 애정이 듬뿍 담겨져 있는 것을 느낄 수 있었어요.
친절한 셰프님 덕분에 인터뷰 내내 웃음이 끊이질 않았답니다. 달콤한 행복이 필요한 순간, 청라 멜리멜로우에 방문해보시는 건 어떨까요?