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스메그코리아 클래스룸에서 <베이킹 클래스 무료 특강>이 개최되었는데요.
많은 분들이 컨벡션 컨트롤러 기능에 대해 관심을 가져주시고 이벤트에 참여해주셔서 클래스가 성황리에 진행되었답니다.
<베이킹 클래스 무료 특강>은 스메그 오븐의 컨벡션 컨트롤러 기능에 대해 배우며 수플레 롤케익을 만들어 보는 시간을 가졌어요.
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오늘 클래스는 마담파티시에 베이킹 스튜디오를 운영하고 계신 김도연 셰프님께서 진행해주셨어요.
김도연 셰프님과 함께하는 폭신폭신 수플레 롤케익 클래스! 생각만 해도 설레지 않으신가요? 지금부터 베이킹 클래스 현장으로 함께 가보아요!
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스메그코리아 본사 클래스룸에 도착!
클래스룸에 들어서니 각종 베이킹 재료들과 스메그 제품들이 예쁘게 자리하고 있었답니다.
모든 베이킹을 완벽하게 구현하기로 소문이 자자한 스메그 제품들!
그동안 스메그 제품이 궁금하셨던 분들에게는 직접 보고 사용도 할 수 있는 아주 좋은 기회랍니다.
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김도연 셰프님의 컨벡션 컨트롤러 기능 소개와 활용 가능 레시피에 대한 설명으로 클래스가 시작되었어요.
마담파티시에 베이킹 스튜디오에서 직접 사용하고 계셔서 보다 현장감 있는 이야기를 들을 수 있었답니다.
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컨벡션 컨트롤러 기능에 대한 설명이 끝난 뒤, 본격적으로 클래스가 진행되었습니다.
안정적인 머랭 만드는 법부터 덩어리 지지 않게 반죽하는 법까지 김도연 셰프님의 세심한 강의와 시연으로 진행되었죠.
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수플레 롤케익 레시피 뿐 아니라, 베이킹 관련 각종 꿀팁까지! 다양한 노하우를 배울 수 있었는데요.
시연이 끝난 뒤 실습 중간중간 참여자들의 궁금한 점을 알려주시는 셰프님의 자상한 모습도 볼 수 있었어요. 분위기 UP!
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스메그 컨벡션 오븐으로 수플레 시트 반죽이 끝나면 반죽을 더욱 촉촉하고 부드럽게 구워줘야죠!
컨벡션 컨트롤러를 1단계로 설정하면 부드러운 바람세기가 구현되어 마카롱, 제누아즈 시트, 카스텔라 등을 구울 때 균일한 품질의 제빵, 제과를 도와줍니다.
셰프님 TIP) 수플레 시트 반죽과 같이 다소 섬세한 작업이 필요한 품목들은 굽는 시간이 60% 정도 지나고 시트 상태를 본 뒤, 방향을 바꿔주면 더욱 좋아요.
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노릇노릇하고 평평하게 구워진 수플레 시트 위에 만들어 두었던 각종 크림을 올리면 수플레 롤케익 완성!
품목을 예쁘게 디피하는 법까지 클래스가 끝나고 셰프님이 직접 만드신 수플레 롤케익 행복한 시식 타임을 가졌는데요.
시식을 즐기는 시간을 이용해 김도연 셰프님과 잠깐 이야기를 나눠보았습니다.
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Q. 현재 마담파티시에 베이킹 스튜디오를 운영하고 계신데 간단한 소개 부탁드립니다.
A. 마담파티시에는 카페를 창업하시려는 분들이나 운영하고 계신 분들이 많이 찾아오세요. 제품 선정부터 개별 클래스, 오픈 준비까지 필요한 모든 것을 진행해드리고 있어요. 특히 생산 트레이닝 클래스나 출장 클래스는 카페 오픈을 앞두신 분들께 큰 호응을 얻고 있는데요. 계량부터 마무리까지 스스로 할 수 있게 트레이닝해드리죠. 뿐만 아니라, 가오픈 때 직접 카페로 가서 판매할 제품을 같이 만들고 추후 만들 제품 스케줄링도 함께 해드리고 있어요. 제가 7월부터는 ‘아카시야’라는 이름으로 매장도 운영하게 되어 창업과 매장 운영에 더욱 많은 팁을 드릴 수 있을 것 같아요. ^^
Q. 아무래도 고급 제과제빵 품목에는 보다 베이킹에 특화된 제품이 필요할 것 같은데요. 이 점을 고려할 때, ‘스메그 컨벡션’ 오븐을 선택한 특별한 이유가 있을까요?
A. 제품이 좋으니까 구매하지 않았을까요? (하하) 이전 직장에서 사용했던 오븐이 스메그 제품이였는데요. 손에 익숙하고 많은 분들이 사용하는 제품이라 선택하게 되었어요. 또, 부피가 작아 공간도 많이 차지하지 않고 제가 다루는 다양한 종류의 베이킹이 가능하죠. 구움과자부터 시트, 빵, 마카롱 등 다양한 디저트를 균일하게 완성할 수 있어 카페에 가장 최적화된 오븐이라고 생각해요.
Q. 오늘 진행하고 계신 수플레 롤케익을 만들 때, 스메그 오븐의 ‘컨벡션 컨트롤러’ 기능을 이용하면 구체적으로 어떤 부분이 좋은가요?
A. 데크 오븐과 유사한 효과를 낼 수 있어요. 컨벡션 컨트롤러 기능을 활용하지 않았을 때는 간혹 시트가 말리는 말림 현상이라던가 건조가 되서 시트가 찢어지는 경우가 발생하더라구요. 컨벡션 컨트롤러 기능을 사용하고 나서부터는 시트를 재단하거나, 롤케익을 말았을 때 유연성 있게 완성할 수 있었어요. 수분 날림 방지가 되어 촉촉함을 유지하고 폭신폭신한 식감을 유지하는 게 가장 큰 장점이죠. 특히 마카롱, 제누아즈 시트와 같이 섬세한 작업을 필요로 하는 품목에 안성맞춤이랍니다.
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인터뷰를 끝으로 유쾌하고 열정 넘치는 김도연 셰프님의 웃음 가득한 <베이킹 클래스 특강>이 끝났습니다.
스메그 클래스룸에 있는 제품도 사용해보고, 베이킹도 해 볼 수 있는 베이킹 클래스에 참여해보시는 건 어떨까요?
스메그와 베이킹에 관심 있으신 분들이라면 남녀노소 누구든 꼭 한번 참여해보시길 추천해요!